简述磷酸盐的作用都有哪些？
正确答案:
（1）磷酸盐可以提高肉制品的持水能力，增进结着力。
（2）磷酸盐可以防止饮料氧化、混浊。
（3）磷酸盐在面制品中可起膨松作用和面团改良作用。
（4）磷酸盐能改善大豆蛋白和淀粉的功能特性。
（2）磷酸盐可以防止饮料氧化、混浊。
（3）磷酸盐在面制品中可起膨松作用和面团改良作用。
（4）磷酸盐能改善大豆蛋白和淀粉的功能特性。
答案解析:有
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食品科学技术
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