在果蔬加工中，为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用铁制品？
正确答案:
（1）果蔬中含有多种有机酸，加工过程中，酸与铁反应，对容器产生腐蚀作用
（2）果蔬中含氮物质中的硝酸盐对金属有加速腐蚀的作用
（3）果蔬中的单宁遇铁变黑，一些水溶性色素与铁离子形成结合物。
（2）果蔬中含氮物质中的硝酸盐对金属有加速腐蚀的作用
（3）果蔬中的单宁遇铁变黑，一些水溶性色素与铁离子形成结合物。
答案解析:有
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食品科学技术
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在果蔬加工中，为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用铁制品？
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