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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用
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最新试题
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鲜料干制的目的是便于保藏，便于运输，增加
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普通粉的水分含量不超过（）。
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花、果类菜初步处理时主要掐去（），削去污
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黄魁丶红魁丶祝光等为早熟苹果品种。（）
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茼蒿在广东又叫（）
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直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括
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将牛乳浓缩至原体积40％左右而制成的乳品
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风鸡一般多在夏季腌制，入冬前食用完，气温
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侧线是鱼体两侧面的两条直线不属于其作用的
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刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
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软体动物的说法，正确的是（）。
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鲟鱼鳞片含（）较多，所以新鲜鲟鱼初加工时
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蟹仔由我国沿海所产的三疣梭子蟹的卵加工而
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什么是燕窝？
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将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤
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（）是厨师的重要基本功之一，主要目的是对
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板鸭中最著名的是南京板鸭，又称白油板鸭，
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下列关于根用芥菜错误的（）
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虾皮又称为虾米皮、皮米，干制后形态干瘪。
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原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净
