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中国餐饮业职业经理人资格考试

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如何对酸败油脂的判定？

正确答案: 将油脂倒人150mL小烧杯中，置于水浴上加热至50℃，以玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味。酸败油脂带有酸味和哈喇味。酸败越严重，气味也越强烈。再醮少些样品辨尝其滋味。酸败油脂有酸味和辛辣味。
答案解析:有
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