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中快餐饮集团员工知识

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什么叫调面？简要说明调面的方法？

正确答案:调面是将经过和面或饧面后的面团，运用一定的手法，进一步调匀、调透的过程。
调面的主要方法是揉、捣、揣、摔、擦、叠、搅等。
答案解析:有
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