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中快餐饮集团员工知识
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中快餐饮集团员工知识
什么是面点成形过程中的“下剂”？
正确答案:
下剂也称分坯，将调制好的面团或搓好的剂条按成品或坯皮重量的要求，分成大小一致剂子的过程。根据面团的特性和剂子形状大小的不同，分为揪剂、挖剂、拉剂、切剂等。
答案解析:
有
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