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食品科学技术
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食品科学技术
为什么在冷冻保藏前要尽快预冷食品。
正确答案:
（1）新鲜果蔬的呼吸作用：消耗底物；放热，升温，促进变质；呼吸跃变，导致过熟。
（2）动物酮体：脂肪水解，氧化。自动氧化；放热，升温促进变质。应及时预冷防其变质发生。
答案解析:
有
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