多做题，通过考试没问题！
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
薄膜成型性
正确答案:
小麦面筋主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。由于极性低的蛋白质能排出过量的游离水，故面筋能与水互相紧密结合在一起而不分散，具有成团、成膜的特性。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
发芽或绿色马铃薯中含有的天然毒素成分是（
·
面粉的熟成机理
·
丁香成熟的果实称为：（）。
·
棉子蛋白的脱毒方法有（）、（）、（）、（
·
“米猪肉”是由（）引起的。
·
普通棉子或称生棉子含有毒性物质棉酚、类棉
·
以下哪种肉的脂肪含量最低（）
·
单糖
·
叶绿素在（）条件下对热稳定。
·
名菜“砂锅鱼头”取用的是（）。
热门试题
·
果蔬中的花青素极不稳定，在（）pH下呈蓝
·
食用成熟度
·
肌红蛋白在氧的作用下的呈色反应？常见的肉
·
灭火方法有哪些？各用在什么情景？
·
牛奶中含量最多的双糖是（）。
·
果蔬有哪些主要的化学成分？
·
肌肉的结构？宏观结构、微观结构？
·
果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、
·
新鲜蜂王浆的pH为（），呈（）性。
·
茶叶中主要的功能性成分是（）和（）。
