多做题，通过考试没问题！
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
简述剂的作用机理
正确答案:
抑制自由基的产生，或中断自由基的传递；使过氧化物失活；与过渡性金属离子或氧气结合，使其失活。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
铁含量高的食品一定是良好的补铁食品。
·
简述高效液相色谱法测定食品中维生素A及E
·
构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，
·
按照数字命名法，硬脂酸、油酸、软脂油酸的
·
什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的
·
试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影
·
下列可使黄曲霉毒素脱毒的方法有（）。
·
试述花色素苷的理化特点？
·
简述结合水和自由水的区别？
·
试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举
热门试题
·
简述矿物质的概念与分类。
·
Pro与风味物结合的相互作用可以是（）。
·
简述样品前处理的目的。
·
脂肪酸与甘油形成甘油酯有什么特点？
·
纤维素是由（）通过（）连接而成的高分子直
·
从化学组成看，蜡质玉米淀粉与普通淀粉的主
·
油脂的热解不会使（）
·
丙烯酰胺是近来在（）食品中的发现的有害物
·
什么是吸附等温变化？什么是滞后现象？吸附
·
植物中矿物质一般优于动物中矿物质。
