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02528烹饪营养学

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哪些因素会影响钙的吸收?哪些因素能促进钙的吸收?

正确答案: 影响:
1.草酸,植酸影响钙的吸收
2.食物纤维影响钙的吸收
3.体内维生素D不足时,钙结合蛋白质的合成减少,钙的运载能量低,钙的主动吸收能力下降
4.食物中钙,磷比例不平衡,钙和磷含量过多都会互相干扰其吸收率,因此,钙,磷在食物中所含的比例应当适当
5.脂肪消化不良时也会降低钙的吸收
促进:
1.维生素D促进钙的吸收
2.乳糖,蛋白质促进钙的吸收
3.酸性环境也有利于钙的消化吸收
答案解析:
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