多做题,通过考试没问题!
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原因及预防措施。
正确答案:
容易损失的主要原因:9种水溶性维生素容易受水影响;结构中的双键、羟基等官能团容易受光、加热、空气中的氧影响而结构发生变化;加工、贮藏中应针对以上因素制订相应的预防措施。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
CMC的中文名称是()
·
简述水分活度的概念,并说明三种常用水分活
·
在肉制品食品中往往会添加少量的三聚磷酸钠
·
直链淀粉虽然在冷水中不溶,加热时会产生(
·
说明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀
·
油脂精炼过程中,碱炼的目的主要是为了去除
·
吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食
·
食品(food)
·
试比较蛋白质水解的几种方法,并说明何种方
·
构造最基本的特点是可以用()结构来表示。
热门试题
·
写出油脂自动氧化的初级产物ROOH的中文
·
乳蛋白中的蛋白质为()。
·
在液态水中,每个水分子最多能够与()个水
·
存于指甲、骨头、毛发中的蛋白为();主要
·
常温下,固体油脂并非100%的固体脂,而
·
抗坏血酸C
2
位上羟
·
试指出下列反应的类型并简述反应过程
·
下列低聚糖中,使双歧杆菌增殖所需用量最小
·
油脂氢化时,碳链上的双键可发生()。
·
食品加工所用酶的主要来源有()