影响解冻的因素有哪些？
正确答案:
（1）缓慢冻结的食品经过长期冻藏后，在解冻时就会有大量的水分失去；
（2）冻藏温度对解冻肉汁损耗量也有影响；
（3）动物组织宰后的成熟度（PH）在解冻时对汁液流失有很大影响；
（4）解冻速度对解冻肉汁也有损失。
（2）冻藏温度对解冻肉汁损耗量也有影响；
（3）动物组织宰后的成熟度（PH）在解冻时对汁液流失有很大影响；
（4）解冻速度对解冻肉汁也有损失。
答案解析:有
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食品科学技术
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