详细论述生鱼片的加工与食用安全。
正确答案:
（一）原料卫生
（1）原料鱼生态环境卫生，无污染；
（2）新鲜或活鱼加工；
（3）剔除有寄生虫污染的鱼肉；
（4）鱼深部肌肉带菌率低，应优先取之；
（二）加工卫生
（1）宰杀程序符合规定要求，避免肠道菌污染；
（2）盛鱼容器清洁；
（3）批鱼片专用刀具案板应无菌化操作；
（4）生鱼片冰块保鲜，无菌薄膜覆盖；
（5）调味杀菌：醋、蒜、姜、胡椒等；
（6）专用杀菌剂杀菌：芥末。
（1）原料鱼生态环境卫生，无污染；
（2）新鲜或活鱼加工；
（3）剔除有寄生虫污染的鱼肉；
（4）鱼深部肌肉带菌率低，应优先取之；
（二）加工卫生
（1）宰杀程序符合规定要求，避免肠道菌污染；
（2）盛鱼容器清洁；
（3）批鱼片专用刀具案板应无菌化操作；
（4）生鱼片冰块保鲜，无菌薄膜覆盖；
（5）调味杀菌：醋、蒜、姜、胡椒等；
（6）专用杀菌剂杀菌：芥末。
答案解析:有
微信扫一扫手机做题