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食品科学技术
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食品科学技术
如何给果脯蜜饯上糖衣？
正确答案:
用过饱和的糖液处理干态蜜饯，在表面形成一层透明态糖质薄膜。上糖衣用的饱和糖浆，一般以3份蔗糖、1份可溶性淀粉和2份水混和溶化煮沸至113－114.5℃，离火冷却至93℃时即可使用。
答案解析:
有
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