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食品科学技术

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简述胶体磨的结构、工作原理。

正确答案: 结构及工作原理
常用的胶体磨主要有以下几部分组成:进料斗、外壳、定盘 (定子)、动盘 (转子)、电机、调节装置和底座等,胶体磨有卧式和立式两种形式。 定盘和动盘之间的间隙一般为50-150um,依靠动盘的水平位移来调节。动盘的转速为3000-15000rpm。
物料通过动、定盘形成的间隙时,由于转子高速旋转,附于转子面上的物料速度最大,而附于定子面上的物料速度为零。
其间产生急剧的速度梯度,从而物料受到带齿沟的动、静磨盘相对转动产生的剪切力、推力、摩擦力、加速力,压力波和空化作用等,造成流体动力的冲击将原料破碎成细小的微粒。
答案解析:
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