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食品科学技术

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鉴于其耐热性非常高，常用来判断蔬菜热处理程度指标的酶是（） 

  • A、果胶酶；
  • B、过氧化物酶；
  • C、纤维素酶；
  • D、叶绿素酶
正确答案:B
答案解析:有
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