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食品科学技术

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简述乳化剂稳定乳浊液的作用方式。

正确答案:(1)减小两相间的界面张力
(2)增大分散相之间的静电斥力
(3)增大连续相的粘度或生成有弹性的厚膜
(4)微小的固体粉末的稳定作用
(5)形成液晶相
答案解析:
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