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食品科学技术
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蛋白质的胶凝作用
正确答案:
是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。
包括发生变性的蛋白质的无规则聚集反应和蛋白质-蛋白质的相互作用大于蛋白质-溶剂的相互作用引起的聚集反应。
答案解析:
有
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