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02528烹饪营养学

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烹饪原料的选择与搭配中对易损失的营养素如何补充？

正确答案: ⑴一些营养素性质活泼，易受外界环境因素的影响而被氧化、破坏或分解；
⑵重视维生素C的补充；
⑶酌情增加维生素B1的供给量；
⑷注意增加维生素B2的供给量。
答案解析:有
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