通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
正确答案:
⑴合理的初加工、淘洗次数、清洗方式等；
⑵科学切配，原料切块稍大；
⑶焯水，要注意水温与水量；
⑷上浆、挂糊和勾芡；
⑸适当加醋，适时加盐；
⑹酵母发酵；
⑺旺火速炒。
⑵科学切配，原料切块稍大；
⑶焯水，要注意水温与水量；
⑷上浆、挂糊和勾芡；
⑸适当加醋，适时加盐；
⑹酵母发酵；
⑺旺火速炒。
答案解析:有
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02528烹饪营养学
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通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
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