多做题，通过考试没问题！
烹饪原料知识
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
烹饪原料知识
苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的（）。
A、苹果酸
B、多糖
C、鞣酸
D、单宁
正确答案:
D
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
属于卵用型家禽的是（）
·
炸腰果要出锅时比较适合的油温是（）℃
·
鱼丁的切制要求是（）。
·
飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原
·
厨房安全工作中要防止割伤、跌伤、（）。
·
根据鱼类的生活环境和习性，将鱼类分为海水
·
咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中
·
家畜内脏适用于漂洗法加工的是（）。
·
最出名的火腿是（）。
·
风鸡一般多在夏季腌制，入冬前食用完，气温
热门试题
·
（）是种子的储藏营养物质的主要场所。
·
炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边
·
下列哪种牛肉的质量最好（）。
·
下列属于鲜味调味品的是（）。
·
豆类粮食中，哪种不宜多吃，吃多了容易胀气
·
肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（
·
刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
·
整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。
·
属于水生类的蔬菜是（）。
·
莲藕分母藕和子藕，母藕一般有（）个节。
