采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势

正确答案: （1）时间、温度和压力。因原料品种的不同，其热稳定性有很大的差异，如葡萄汁加热到100℃，温度对质量的影响很少，而苹果汁、菠萝汁加热到55℃，质量就完全变了，其中氧的危害比较严重，为保证制品的质量，食品原料的浓缩一定在真空条件下采用低温或高温来进行浓缩
（2）食品浓缩技术的发展趋势：低温化、快速化和连续化

答案解析:有

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