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食品科学技术

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酯酶的专一性包括四类:()、()、()和()。其中第一类专一性是指酶优先水解()。

正确答案:酰基甘油专一性;位置专一性;脂肪酸专一性;低相对分子质量的三酰基甘油而不是高相对分子质量底物立体定向
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