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食品科学技术
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肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白(Mb)提供。
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错误
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有
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大多数天然类胡萝卜素可看作是()的衍生物
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pH对花色苷的热稳定性有很大的影响,在(
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肌红蛋白的蛋白质为()。
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天然色素按其来源不同可分哪几类?并各举一
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下列哪个不是控制酶促反应的方法()
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改变酶促褐变的方法有很多,可操作性最小的
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瘦肉的红色是由于它含有脱氧肌红蛋白的缘故
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下列基团有助色功能的是()
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()可促进类胡萝卜素的氧化降解。
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下列色素属于异戊二烯衍生物的是()
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