多做题，通过考试没问题！
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
简述单糖的物理特性。
正确答案:
1.甜度
2.旋光性
3.溶解度
4.吸湿性、保湿性和结晶性
5.渗透压
6.抗氧化性
7.可发酵性
8.其他如黏度等。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），
·
肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？
·
α-淀粉酶是一种内切酶，β-淀粉酶是一种
·
水的生性作用包括（）
·
天然色素主要有哪几种类型？天然色素有何优
·
铜离子和铁离子都是油脂氧化过程的催化剂。
·
简述支链淀粉、直链淀粉和糖元的结构
·
可采用那些方法来控制美拉德反应？
·
食品中水的存在形式有（）和游离水两种。
·
多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致茶叶、咖
热门试题
·
简述紫外-可见分光光度计构成。
·
（）可充分地解释水分子间存在大的引力，（
·
油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是
·
结合油脂的晶型结构的稳定性判断德芙巧克力
·
组成乳蛋白三个不同的相分别是：（）、（）
·
维生素C、维生素B1、核黄素、维生素D分
·
简述荧光法测定硒原理。
·
举例说明蛋白质的水合作用与其食用功能（或
·
天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点
·
动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要
