可采用那些方法来控制美拉德反应？
正确答案:
（1）降低水活性至0.2以下就能抑制这种反应的发生；
（2）增大液体食品的稀释度；
（3）降低pH；
（4）降低温度；
（5）除去食品中能参与褐变反应的底物也能使褐变程度减弱，这种底物通常是糖类。
（2）增大液体食品的稀释度；
（3）降低pH；
（4）降低温度；
（5）除去食品中能参与褐变反应的底物也能使褐变程度减弱，这种底物通常是糖类。
答案解析:有
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食品科学技术
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可采用那些方法来控制美拉德反应？
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