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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
猪的肌肉一般呈淡红色，脂肪色或粉红
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有
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海带表面的白色粉末为甘露醇，是不好的成分
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下列属于大量元素的是（）。
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烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外
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负责日常配菜（执单）的岗位是砧板
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最出名的火腿是（）。
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菜肴成熟后淋入的明油主要取自于（）。
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四川名菜“宫保肉丁”是选用猪身上的（）部
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（）为“水果之王”，一般在（）季上市。
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下列是海参中最大的是（）。
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驼峰中的雄峰称为“甲峰”，肉红，半透明，
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蜜饯
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根据加工对象和目的刀工分类有不同表述，以
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哈密瓜以果形完整、无疤痕、质脆、味甘甜者
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