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02528烹饪营养学
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02528烹饪营养学
为什么要尽量避免油炸这类烹饪方法？
正确答案:
⑴增加食物中的脂肪含量，使能量增加；
⑵高温油炸，使一些营养素破坏增加；
⑶蛋白质发生严重变性；
⑷脂肪发生分解、聚合等反应，营养价值降低；
⑸会产生致癌物质。
答案解析:
有
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