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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
简述油脂来源及在烹饪中的作用
正确答案:
来源：动物皮下-固体脂肪；植物种子-液体油；鱼类-液体
作用：烹饪原料烹饪加工介质赋予食品品质、质构
答案解析:
有
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