简述旋光法的测定原理。

正确答案:光学活性物质、旋光度与比旋光度、光学活性物质：分子结构凡具有不对称碳原子，能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质。许多食品成分都具有光学活性，如单糖、低聚糖、淀粉以及大多数的氨基酸和羟酸等。“具有右旋性”以“（+）”表示，“具有左旋性”以“（-）”表示。

答案解析:有

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