发酵过程的技术要点？有哪些注意事项？
正确答案:
技术要点有：
（1）盐水的浓度、量
（2）发酵过程的管理
（3）产品的灭菌条件
（4）感官评价；注意事项有盐水必须煮沸杀菌后再加入，发酵过程要密闭发酵并且注意：
（1）形态变化及时翻豆子观察
（2）要置于恒温40℃左右的条件下发酵
（3）感官评价时要注意产品是否变质，以防有食品质量安全隐患
（4）对发酵过程做好记录。
（1）盐水的浓度、量
（2）发酵过程的管理
（3）产品的灭菌条件
（4）感官评价；注意事项有盐水必须煮沸杀菌后再加入，发酵过程要密闭发酵并且注意：
（1）形态变化及时翻豆子观察
（2）要置于恒温40℃左右的条件下发酵
（3）感官评价时要注意产品是否变质，以防有食品质量安全隐患
（4）对发酵过程做好记录。
答案解析:有
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