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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
根据自己已有知识,举例说明在烹调加工中的色、香、味的变化。
正确答案:
天然、人工(着色、调香、入味)
颜色变化:蔬菜、肉类、焙烤食品→→酶促褐变、非酶促褐变
香气变化
滋味变化
羰氨反应:赋予食品风味和色泽
答案解析:
有
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