试简述淀粉糊化过程的三个阶段。

正确答案:（1）可逆吸水阶段：水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，可以复原，双折射现象不变；
（2）不可逆吸水阶段：随着温度的升高，水分进入淀粉粒的微晶间隙，不可逆大量吸水，结晶溶解；
（3）淀粉粒解体阶段：淀粉分子全部进入溶液。

答案解析:有

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