食品化学研究的主要内容是什么？
正确答案:（1）食品的化学组成及其理化性质 ；
（2）有关色、香、味方面的化学知识；
（3）食品添加剂的性质、作用；
（4）酶学和营养成分代谢方面的知识；
（5）嫌忌成分（有毒、有害物质）及其产生的条件、机理等
（6）食品的流变性质 ；
（7）研究食品在储存、加工（热处理、冷冻、浓缩、脱水、辐照处理和添加化学防腐剂等）和烹饪过程发生的有关化学反应，化学成分、物理性状的变化；
（8）食品的营养价值
（2）有关色、香、味方面的化学知识；
（3）食品添加剂的性质、作用；
（4）酶学和营养成分代谢方面的知识；
（5）嫌忌成分（有毒、有害物质）及其产生的条件、机理等
（6）食品的流变性质 ；
（7）研究食品在储存、加工（热处理、冷冻、浓缩、脱水、辐照处理和添加化学防腐剂等）和烹饪过程发生的有关化学反应，化学成分、物理性状的变化；
（8）食品的营养价值
答案解析:有
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