多做题，通过考试没问题！
02680农产品加工
睦霖题库
>
高等教育农学类自考
>
02680农产品加工
重结晶
正确答案:
冻结后的食品，其内部的冰结晶个体大小并不是完全一致的。冻藏过程中，较细小的冰结晶会逐渐变小，以至消失，而大的冰结晶逐渐成长变得更大，整个冰结晶数量也逐渐减少，这种现象称为冰结晶的成长(也称为重结晶)。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
F值
·
简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系
·
电离辐射可导致蛋白质分子结构的破坏，这种
·
中空纤维膜组件的特点是什么？
·
冰结晶形成的先决条件是（）。
·
大肠杆菌所产生的乳酸量不高，只在（）左右
·
食盐含量达（）时对果胶酶具有抑制作用。
·
氧化淀粉的主要特点有（）。
·
食品依pH值可以分成几类，其杀菌条件有何
·
如果表面汽化速率（）内部扩散速率，则水分
热门试题
·
冷冻干燥是物料冷冻后，使干燥器抽成真空，
·
以什么标准选择罐头杀菌的对象菌，主要的对
·
在影响微生物生长繁殖的各种物理因素中，起
·
冷害的主要症状有（）。
·
食品辐射保藏的特点是什么？
·
在一定的真空度下，水分汽化速度决定于通过
·
冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情
·
食品腌渍通常分为（）。
·
影响排气效果的因素有（）。
·
吸附法提取发酵产物的优缺点、吸附剂具备条
