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食品科学技术

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论述脂肪氧化对食品的影响

正确答案: 脂类氧化是食品品质劣化的主要原因之一，它使食用油脂及含脂肪食品产生各种异味和臭味，统称为酸败。另外，氧化反应能降低食品的营养价值，某些氧化产物可能具有毒性。
答案解析:有
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