多做题，通过考试没问题！
烹饪原料知识
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
烹饪原料知识
烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（）
正确答案:
正确
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
下列属于茎菜类蔬菜的是（）。
·
豆腐制作时须经过浸泡（）工序。
·
被称为“动物人参”的动物是（）。
·
蟹粉豆腐的蟹粉包含（）。
·
烹饪原料的选择有哪些原则？
·
鱼肚是用某些鱼的鱼（）或（）干制而成的。
·
以下各选项中，除（）以外均属于挤造型的工
·
要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使
·
根据加工对象和目的的刀工分类的不同表述，
·
下列关于蛋白质生理功能的说法正确的是（）
热门试题
·
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的
·
制成干料有晒干，风干，烘干等几种方法。烘
·
简述番茄的别名，原产地、产季、品质鉴别及
·
（）不是莜麦食用前必须经过的“三熟”。
·
鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等
·
刮剥洗缔法一般适于加工猪舌、爪、（）。
·
果实酸味的强弱，不仅与总酸含量有关，还取
·
银鱼体形较小，透明，肉质软嫩，味鲜美，可
·
食盐的主要成分是氢氯化钠，还有一定水分及
·
“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得
