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食品科学技术

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结合蛋白质

正确答案:是水解后不仅产生氨基酸，还产生其他有机或无机化合物（如碳水化合物、脂质、核酸、金属离子等）的蛋白质。结合蛋白质的非氨基酸部分称为辅基。根据辅基的不同可分为核蛋白、脂蛋白、糖蛋白和黏蛋白、磷蛋白、血红蛋白、黄素蛋白、金属蛋白。
答案解析:有
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