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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
厨房安全工作中要防止割伤、跌伤、扭伤、烫伤、电击、煤气中毒。（）
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刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
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肉丝的成丝长度为（）。
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葱姜的辣味是（）所致，有坚果之王美誉的是
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花、果类菜初步处理时主要掐去（），削去污
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家禽开膛方法有颈部开法、（）等三种。
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优良的猪油在（）℃以下时成固态，呈白色软
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片的形状有菱形片、佛手片、柳叶片、（）等
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鱼段的长度最长为（）。
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常用的呈酸味的调味品有（）
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蛋白质有（）蛋白质和（）蛋白质之分。
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淡菜是用煮熟的贻贝肉干制而成，加工中不用
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萝卜主泻，胡萝卜为补，所以两者最好不要一
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涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，
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我国海洋鱼类捕捞量较大，被称为四大海洋经
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虾类属于甲壳纲十足目游泳亚目的动物。
