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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。（）
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烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制
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（）具有强度高、发气性好、吸水量大的特点
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下列关于蛋白质生理功能的说法正确的是（）
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炼乳主要用于调味，也用于制作（）等
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狼山鸡属于（）型鸡。
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果品类原料的保管方法有（）。
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野鸡的盛产季节为（）。
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炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重
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初步熟处理滚分（）等方法。
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糯米又称江米，黏性最大，涨性小，出饭率低
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关于发酵粉特性的说法，正确的是（）
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家畜内脏适用翻洗法和（）搓洗，尤其是肠、
