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厨师考试

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明胶是从什么中制取的，其特点是什么？

正确答案: 明胶是动物的皮、骨、软骨、韧带等含有丰富的胶原蛋白，经部分水解后得到的高聚合物。其特点是成品白色或淡黄色，半透明，微带光泽，不溶于冷水，而溶于热水，与琼脂比较凝固力较弱，有柔软性，富于弹性。明胶不宜久存，要防止发霉变质。
答案解析:有
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