乳脂肪的一般性质包括哪些？
正确答案:
（1）乳脂肪具有特殊的香味和柔软的质体，是高档食品的原料。
（2）易受光、空气中的氧、热、金属铜、铁作用而氧化，从而产生脂肪氧化味。
（3）易在解脂酶及微生物作用下而产生水解，使酸度升高。
（4）易吸收周围环境中的其它气味，如饲料味、牛舍味、柴油味及香脂味等等；
（5）在5℃以下呈固态，11℃以下呈半固态。
（2）易受光、空气中的氧、热、金属铜、铁作用而氧化，从而产生脂肪氧化味。
（3）易在解脂酶及微生物作用下而产生水解，使酸度升高。
（4）易吸收周围环境中的其它气味，如饲料味、牛舍味、柴油味及香脂味等等；
（5）在5℃以下呈固态，11℃以下呈半固态。
答案解析:有
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