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食品科学技术
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食品科学技术
简述冰淇淋老化的定义和目的？
正确答案:
老化：是将混合原料在2～4℃的低温下保持一定时间，进行物理成熟的过程。
目的：使蛋白质、脂肪凝结物和稳定剂等物料充分地溶胀水化，提高粘度，以利于凝冻膨胀时提高膨胀率，改善冰淇淋的组织结构状态。
答案解析:
有
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