多做题,通过考试没问题!

食品科学技术

睦霖题库>大学试题(工学)>食品科学技术

羰胺反应食品中的还原糖

正确答案: 主要是葡萄糖)的羰基同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基之间的化学反应,又叫美拉德反应,会引起食品褐变。
答案解析:
进入题库查看解析

微信扫一扫手机做题