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食品科学技术
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食品科学技术
发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？
正确答案:
乳中含有抗菌素、防腐剂，会抑制乳酸菌生长，影响正常发酵，从而导致酸乳凝固性差；原料乳掺水，使乳的总干物质含量降低；掺碱中和发酵所产的酸，都会造成酸乳凝固不好。
答案解析:
有
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