多做题，通过考试没问题！
00980烹饪原料学
睦霖题库
>
高等教育工学类自考
>
00980烹饪原料学
属于蛋白质感官性质的是（）
A、溶胀性
B、乳化性
C、胶凝性
D、爽滑度
正确答案:
D
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
制作“红烧丸子”，丸子的直径在（）。
·
菜心汆丸子下丸子的水温是（）
·
脂肪是由脂肪酸和（）
·
“中国厨师节”活动始于（）年，最初是民间
·
越紧凑的厨房越可以使厨师得心应手，生产出
·
分散相粒子直径在10
-7
·
熟鸡肉的特征香气是羰基化合物和（）
·
蛋白质完全水解后的产物为（）
·
油脂的氢化又称为油脂的（）
·
焦熘肉片宜选用（）。
热门试题
·
（）以植物花部器官作为主要食用部位。
·
烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。
·
植物性原料的生物性质包括（）。
·
多聚糖的基本构成单位是（）
·
南阳牛产于河南省。（）
·
按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属
·
优秀的厨师必须是（）本菜系的烹调能手，并
·
蛋清糊适用于松炸类制品，如高丽香蕉、细沙
·
什么是菜系？中国地方菜系分几大类？
·
一般情况下最能刺激味蕾的温度为（）
