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食品科学技术
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食品科学技术
蛋糟制前击蛋破壳的目的和要求是什么？
正确答案:
目的在于使酒糟中的酸、醇、糖、酯等成分易于渗入蛋内，加快成熟，并使蛋壳易于脱落和蛋身膨胀，是保证糟蛋软壳的主要措施。
要求将蛋壳击破而膜不破为度。
答案解析:
有
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