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食品科学技术

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干酪生产时，加盐的目的有哪些？

正确答案:改进干酪的风味、组织和外观；排除内部乳清或水分，增加干酪硬度；限制乳酸菌的活力，调节乳酸的生成和干酪的成熟，防止和抑制杂菌的繁殖。
答案解析:有
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