多做题，通过考试没问题！

食品科学技术

睦霖题库>大学试题(工学)>食品科学技术

鱼贝类的死后自溶

正确答案: 当鱼体肌肉中的ATP分解完后，鱼体开始逐渐软化，这种现象称为自溶作用。与活体时的肌肉放松不同，死后形成的肌动球蛋白是按原体保存下来，只是与肌节的Z线脱开，使肌肉松弛变软。
答案解析:有
进入题库查看解析

微信扫一扫手机做题

最新试题
热门试题