多做题，通过考试没问题！
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
简述自由水和结合水的特点。
正确答案:
结合水的特点：-40℃下不以上不能结冰；不能做溶剂；不能被微生物利用。
自由水的特点：-40℃下不以上能结冰；能做溶剂；能被微生物利用；可以增加也可以减少。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
写出TCA循环的总反应式。
·
过氧化物酶为什么可以作为加热杀灭果蔬类食
·
油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结
·
试论食品中的糖类化合物及其生物学作用。
·
简述在肉类腌制品中加入亚硝酸盐或硝酸盐作
·
防腐剂和杀菌剂
·
简述血红素的氧合作用和氧化作用，并说明两
·
比较水溶性维生素与脂溶性维生素在食品贮藏
·
简述食品分析方法的分类。
·
天然油脂的主要成分是（），也常称为（）
热门试题
·
油脂酸败有哪几种类型？简述其原理
·
食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺
·
天然果胶主要有两类，分别是（）和（）
·
简述食品中测定砷的方法。
·
降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理
·
碳水化合物对人体的主要生理功能有哪些？根
·
简述微波溶样优点。
·
简述食品中脂肪酸测定的方法。
·
抗坏血酸、硫胺素、维生素A、维生素D分别
·
氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（
